美味しいコーヒーの秘訣

2つの秘訣

コーヒーを楽しむ極意コーヒーの命は「苦味」であること、
苦味の質は「焙煎方法」によって変わる、
ということをここまで書かせて頂きました。
　
コーヒーの味というのは、「好み」の世界です。
いろいろなコーヒーを飲んで、ご自分の好みのコーヒーを見つけていって欲しいのですが、美味しいコーヒーを飲むためにも、2つの基準だけは知っておいて下さい。
　
　
　
美味しいコーヒーは2つの要素から生まれます。
　
1）　コーヒー豆の質
2）　淹れ方
　
　
身びいき発言で恐縮ですが、珈琲花のコーヒーは美味しいコーヒーの1つの基準だと思っています。コーヒー通の方はこの先を更に極めることも出来るでしょう。
自分で焙煎したり、好みの豆をブレンドしたり、更には、豆の挽き方、淹れ方・・・。
それは極めたい本人の嗜好であって、そこに「絶対」はありません。極めて行く道が楽しいのですから。
　
　
「基準」というのは、
これを満たしていなければ、せっかくコーヒーを飲むのにもったいない。
これを満たしていれば、十分に美味しいコーヒーが楽しめる。
という要素です。

美味しいコーヒーに必要十分な条件を満たしているということが最も大切なのです。そこから先は自由な世界です。

1）コーヒー豆の質

サントス・ニブラの豆コーヒー豆の質は大きく分けて3つのポイントを抑えていることです。
　

品種の特性がしっかり出ていて且つ品質の高い生豆。
各コーヒー豆の特性を引き出す焙煎方法。
淹れる段階でのコーヒー豆の鮮度。

　
　
何はなくともコーヒー豆の品質です。詳しくはこちらのページを御覧ください。
　
　
珈琲花は、萩原珈琲さんの考え方、豆の仕入れ、生産過程、管理方法まで全て知っており、完全に信頼していますので、ある意味楽チンで安心です。

ちなみに鮮度という意味では、萩原珈琲さんは出荷する分量しか焙煎しません。
神戸、芦屋等の萩原珈琲に近い地域の店へは、営業さんが週に2回、焙煎したての豆を持ってきてくれますので、珈琲花ではいつでも新鮮な豆でコーヒーを淹れることが出来るのです。

2）　淹れ方

コーヒーの淹れ方せっかくの良い豆でも淹れ方がマズければ、その持ち味が引き出せません。
コーヒーの旨味を最大に引き出す淹れ方が出来るようになると、ご自宅でも美味しいコーヒーが楽しめます。
「淹れ方」についてはもちろん慣れが必要ですが、誰でも身につけることが出来ます。
　
ここから先、その全てを公開しましょう。

1分で出来る美味しいコーヒーの淹れ方

コーヒー1杯に使う豆の量は18gです。
18gの豆を淹れる直前にコーヒーミルで挽くのが理想です。
　
沸騰したお湯をケトルに取ります。
ケトルからコーヒーカップにお湯を注ぎ、カップを温めます。
　
コーヒーを注ぐ時には、96度～97度くらいの温度のお湯が理想なので、ケトルにお湯を取りカップを温めている間に、ケトルに熱を奪われてケトルのお湯がわずか冷めるくらいで丁度良い温度になります。コーヒーの淹れ方
　
　
一投目！

一投目は、豆全体にお湯が行き渡るようにして湿らします。
豆だけを湿らすのが理想ですが、お湯が少なすぎるよりは、多少多くなっても問題ないです。
すぐに、じんわりと豆が膨らみます。
コーヒーの淹れ方
　
蒸らす！

ここで一旦ストップ！
この状態で30秒ほど蒸らします。
一投目で蒸らすことで、豆に汗をかかせているのです。
この豆から出る汗が、旨味、苦味、という味の成分になります。ここが一番重要です！
美味しいコーヒーの淹れ方3 　
　
30秒後・・・抽出開始！

蒸らされて旨味がにじみ出てきた豆に、約10秒の間にお湯を注ぎます。
注ぐ場所は中心から500円玉の大きさ程度の範囲で、ゆっくり同じお湯の太さで円を描くように10回転させるように注ぎます。
お湯を注がれたコーヒー豆はロトいっぱいに膨らみます。（新鮮な豆なら・・・ですが。）
美味しいコーヒーの淹れ方4 　
この時、美味しいコーヒーは、コーヒーが落ちてくる時にオレンジ色の「ゴールデン・ドロップ」と言われるコーヒーのタマがキラキラ光ります。これがとても美しいんですよ。
コーヒーを淹れる時に出る、ゴールデン・ドロップ　
　
カップから外す！

お湯を注ぎ終わったら、抽出されるのを最後まで待ってはいけません！
必ずロトの中にまだお湯が残っている状態で、コーヒーカップから外すことです。
ロトのお湯を全てコーヒーにしてカップに入れてしまうと、エグ味が出てしまいます。
　
最初に蒸らした時に出た味の成分だけを、お湯を注ぐことでカップに落とすような感覚です。
抽出されたコーヒー　
　
これで美味しいコーヒーの完成です！
　
美味しいコーヒー1杯を淹れるのに必要な時間は約1分。これ以上でも、これ以下でもありません。淹れ終わったコーヒー豆はこんな状態に真ん中がキレイにへこんでいるのが理想です。
美味しいコーヒーの出がらし　
　
珈琲花に来たら、カウンターの真ん中の席に座り、ぜひゆきちゃんがコーヒーを淹れるところをかぶりつきで見てください。
美味しいコーヒーには、何のタネも仕掛けもありません。コーヒーの旨味を引き出す理に適った淹れ方をすれば良いだけです。それが淹れ方における「基準」です。
品質の高い豆とこの淹れ方が出来れば、誰でもご自宅で美味しいコーヒーを飲むことが出来ます。ぜひあなたもチャレンジしてみて下さいね！